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石榴酒正确的酿制方法

2014年08月29日    通正广告
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石榴酒正确的酿制方法


1.酿酒的原料要求新鲜,无霉斑,体大、皮薄,味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30~40%左右。

2.石榴经分选后,除去外皮,然后进行破碎成果浆。

3.果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵。

4.前发酵时调入一定量的白砂糖,加入适量的二氧化硫。然后,为了发酵旺盛,加入5~8%强壮的人工培养酵母,进行发酵。

5.前发酵温度为25~30℃,发酵时间为8~10天,而后进行分离。

6.分离出来的皮渣,加适量白糖进行二次发酵,经蒸馏得到石榴白兰地酒,待调配酒时使用。

7.分离出来的原酒,含糖在0.5%以下,进入后发酵贮存期(用酒精封住液面)。

8.贮存1年以后,进行过滤,化验糖、酒、酸,调配合格后,方可进行热处理。

9.热处理温度一般为55℃,时间为48小时,然后,进行冷却下胶,静止7天左右,进行过滤。

10.为了使酒的稳定性更强,再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶(装瓶杀菌温度在70~72℃,保持20分钟)、贴商标包装入库。


质量标准

1.感官指标:色泽:橙黄色。澄清透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。

香气:具有优美,新鲜悦怡的石榴果香及酒香,无异味。

滋味及风格:酒体完整,醇厚丰满,酸甜适口,回味绵长,具有本品典型风格。

2.理化指标:酒度(20℃):10~12%(容积),糖度100~160克/升,总酸4~7克/升,挥发酸1克/升以下,干浸出物15克/升以上。


 

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石榴功效:
      石榴是营养价值很高的果品,是水果中的精品,有“九洲名果”之称,而且具有特殊的保健功能。其花、果、皮均有较高的药用价值。其维生素C的含量比苹果、梨高1--2倍,营养价值:主要微量元素有维生素A、B、C、有机酸、芳香族化合物、矿物质、黄酮甙、鞣酸,含丰富的糖、酸、磷、钙、铁等营养成分及消化酶、镁、钠、钾、钡、铝等18种元素。据测定一般石榴果实中,含糖11-15%,可溶性果酸0.46-0.68%,蛋白质0.226-0.317%,还原性维生素C4.23-10.27mg/100g,磷8.9-10mg/100g,钾216-249.1mg/100g,钙1.06-2.98mg/100g,镁6.5-6.76mg/100g,单宁59.8-73.4mg/100g,另外还含脂肪花青素。它所含的18种氨基酸中,8种是人体必需的,尤其是色氨酸,苯丙氨酸、赖氨酸等,并且含量较高。

石榴酒中富含有人体维持生命活动所需的三大营养素:
  维他命、糖及蛋白质。同时还有多种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。石榴酒中的有机酸成分也不少,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。石榴酒中还含有多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来,远胜于最优质的矿泉水。石榴酒中的多酸含量相当多,因此它对于预防心血管疾病有极好的作用,有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病,还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜色”等重要功效。
石榴酒可预防心脏病:
  以色列工程技术学院阿维拉姆教授,在美国《临床营养学》杂志上就果汁对心血管疾病影响的问题公布了其最新研究成果,他表示预防和治疗动脉粥样硬化引发的心脏病,石榴汁比红葡萄酒更佳。通常,人体内胆固醇的氧化、沉积可导致动脉粥样硬化并引发心脏病,阿维拉姆的研究证实,如每天饮用2到3盎司石榴汁,连续饮用两周,可将氧化过程减缓40%,并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用,这种奇特的效果仍将持续一个月。他断言,石榴汁在抵抗心血管疾病的临床效果上非同寻常,是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁。在此后的人体动脉实验中,科研人员还发现石榴酒中含的有些成分不仅减轻了胆固醇氧化的过程,而且可同时降低密度脂蛋白的滞留和沉积,且减少到最低水平。
石榴酒可延缓衰老:
  石榴中含有延缓衰老预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂,石榴酒、石榴汁对人体均大有裨益。这是科学家及营养学家早以证实,并众所周知的事实。无论是榨取鲜果汁还是发酵后的石榴酒,其类黄酮的含量均超过红葡萄酒,类黄酮可中和人体内诱发疾病与衰老的氧自由基。研究人员称:动脉硬化、衰老和癌症都是一个长期、缓慢的发展过程。如果能从20岁甚至更早就开始坚持适量饮用石榴酒或石榴汁,有益于自身的健康与长寿。

石榴酒与美容:
  说起美容护肤,除了各种各样的美容产品外,时下流行的自然护肤品,首选石榴。石榴是一种神奇的水果,具有超强的抗氧化防衰老作用。长期以来绿茶是植物中抗衰老最有效的“超级明星”(绿茶属于多酚类植物),但是石榴的多酚含量远超绿茶。另外石榴中含有抗氧化物质鞣花酸,不仅可以抵御日光辐射,预防皮肤衰老,而且可以增加产品的SPF水平。试验证实,当人们在SPF8防晒产品中加入石榴中所含的物质,防晒效果可提高21%。经过发酵后的石榴酒亦具有神奇的美容效果,因此受到广大爱美女士的青睐。

其 它:
  《本草纲目》和《食疗本草》记载:“榴者,天浆也,止泻、化淤、清渴、祛火。”中国医学普遍认为,石榴味甘、酸,性温,石榴籽可治消化不良,花瓣可止血,叶片可治眼疾,根可驱除绦虫,果皮治疗痢疾。石榴汁含有多种氨基酸和微量元素,有助消化、抗胃酸过多、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖,降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病、高血压,可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。除此,石榴酒还具有补血功能。

 

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石榴的药用价值非常广泛,新疆维吾尔族民间流传着很多民族验方:
有 遗 精 者:每天吃新鲜石榴数个,有一定疗效。
消化不良者:每次取石榴1个,洗净,连皮及籽一齐嚼烂,慢慢咽下,每日3—次。
久泻不愈者:取未成熟的新鲜石榴1只,洗净,于每晚睡前嚼服石榴籽,连服7天 为1疗程。服后刷牙。
白带及月经多者:取新鲜石榴皮100克,水煎,加适量蜂蜜调服,每日1剂,15日为1疗程。
牙 痛 者:可取石榴花,泡茶,含饮。
痔疮出血者:取石榴皮,焙干,研末,每次服9克,蜜糖水冲服,每日3次。
风火赤眼者:取新鲜石榴叶,洗净,熬水,药汁放冷澄清后洗眼,每日数次。
牛皮癣病人:可用石榴皮,焙至干焦,研末,加麻油,调匀,涂患处,每日2次。
另:石榴叶子可制石榴茶,石榴解酒有奇效。

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